災害要配慮者向け炊き出しレシピ集

■　災害要配慮者向け炊き出しレシピのご案内

　近年日本では地震や台風など、様々な自然災害が頻発しています。

　過去の大震災では被災者の避難生活における課題（例えば、食事内容、プライバシー確保、衣類など）がありました。特に高齢者や障がい者、乳幼児、外国人などの要配慮者の方々は心身の機能低下や様々な疾患の発生・悪化が見られました。
　いざ、大規模災害が発生しますと、このような「要配慮者」も含め、在宅避難できない方々は、様々な避難所等に避難することとなり、また、避難生活が長期化する場合、特に高齢者や障がい者、乳幼児、外国人などの要配慮者の方への食事の支援が重要とされています。

　そこで当支部では、災害時に支援が届きにくいと言われる要配慮者向けた非常食レシピを開発するため、常磐大学人間科学部健康栄養学科住吉克彦教授と同学科学生の１０名と２０２４年４月から連携を開始し、１０品のレシピを開発しました。

　今後、このレシピが広く普及し、災害時に被災者やその支援者の方々の役に立つことを心から願います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０２５年３月１１日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本赤十字社茨城県支部

災害要配慮者向け炊き出しレシピの特長

◎栄養バランスに優れる

◎アレルギーに対応

◎炊き出し袋を用いて湯煎で調理可能

■　開発レシピ・開発者紹介

①お麩じゃが　　　　　　　　　　　　開発者：櫻庭　佑月

②トマトカレー　　　　　　　　　　　開発者：飯島　さくら

③トマトパスタ　　　　　　　　　　　開発者：吉岡　千明希

④干し芋ご飯　　　　　　　　　　　　開発者：眞﨑　友里愛

⑤高野豆腐の卵とじ　　　　　　　　　開発者：飛田　美緒

⑥茶碗蒸し　　　　　　　　　　　　　開発者：立原　陽向

⑦乾パンスイートポテト　　　　　　　　開発者：柏葉　珠里愛

⑧干し芋とドライフルーツ蒸しパン　　　開発者：鈴木　花菜

⑨ご飯団子のぜんざい　　　　　　　　開発者：石川　藍

⑩きなこクッキー　　　　　　　　　　　開発者：菊池　風香

【指導者】

　・常磐大学人間科学部健康栄養学科　住吉克彦教授

　・常磐大学OG・OB　栗原惠子、富田健也

　・共同開発指導者　星友尋